|
|
Griet A La `ambassadrice
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke griet
een handvol soepgroenten
259 gram champignons
zout
peperkorrels
tijm
laurier
1 citroen
1 wijting
enkele sjalotjes
peterselie
50 gram boter
tomatenpuree
koffieroom
1/8 liter slagroom
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 175 graden.
Bereidingswijze:
Zet de soepgroenten op met enkele steeltjes van de champignons, zout, peperkorrels, tijm, laurier en enkele plakjes citroen.
Voeg de kop van de wijting toe en laat het geheel 15 minuten trekken.
Leg dan de wijting erin en laat die in 15 minuten gaar worden.
Neem het visvlees van de graat en wrijf het fijn.
Fruit de gehakte champignons, sjalotjes en de peterselie in de helft van de boter.
Voeg het visvlees erbij en maak er, met tomatenpuree en koffieroom een stevig mengsel van.
Breng op smaak met peper en zout.
Geef een insnijding over de rug van de griet.
Snij de filets gedeeltelijk los en verwijder de graat.
Stop op die plaats het vismengsel en vouw de filets er weer overheen.
Leg de vis in een beboterde vuurvaste schaal, voeg de gezeefde visbouillon toe en leg er een ingevet vel folie over.
Laat de griet in een matig hete oven in ongeveer half uur gaar worden.
Giet het stoofvocht af, laat het wat inkoken en klop er de slagroom en de rest van de boter door.
|
|
|